Moqueca de Galinha:

====   Cozinhe uma galinha em água temperada de sal e cheiro verde.  = Descarne os ossos e passe toda a carne pela maquina desprezando as peles, e leve a refogar em uma panela com manteiga, cebola batidinha e uma pitada de pimenta do reino.

==  Depois de bem refogada junte um pouco do caldo em que a galinha cozinhou e deixe reduzir bem.

=== retire do fogo e engrosse então com farinha de mandioca, da bem fina, até que fique na consistência de enrolar.

==== Faça uns bolinhos com essa massa enrole os um por um, em folha de bananeira, dobre a folha sobre si mesma como se fosse pamonha, amarre e frija as  moquecas em gordura bem quente ou asse as sobre  brasas.

Conchas de Miúdos de Galinha:

====  Faz se uma massa de batatas bem ligada com um pouco de manteiga, queijo Parmesão, farinha de trigo, estende se na palma da mão e forra se com ela forminhas que já devem estar untadas de manteiga e pulverizadas com farinha de rosca, acaba se de enche lãs com um bom guisado de miúdos de galinha, cobre se com farinha de rosca e levam se ao forno quente. Sirva se quente.

Bolachas de coco

Ingredientes: 2 – ovos 1 – xícara ( chá ) de margarina 1 ½ xícara ( chá ) de açúcar 1 - xícara ( chá ) de farinha de soja 1 i xícara ( chá ) de coco ralado 3 – xícaras ( chá ) de polvilho doce Modo de fazer: Bata na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. = Misturar a farinha de soja com o coco ralado ao creme, misturar bem e adicionar o polvilho doce até formar uma massa homogênea. = Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. = Colocar em forma untada e polvilhar com farinha de trigo. = Assar em forno baixo por cerca de 10 minutos.

Batatas Fritas Sem Fritar

1 – kg de batatas Inglesas ½ copo de água 2 – colheres ( sopa ) de orégano ¼ de copo de azeite de oliva ½ colher ( sopa ) de sal Modo de fazer == Lave bem as batatas e cozinhe as com casca, ate que você consiga espetar um garfo sem racha lãs. = Deixe esfriar, e então descasque. = Corte em rodelas, palitos ou cubinhos ( como preferir ) = Bata a água com o azeite, o sal e o orégano no liquidificador, ate ficarem bem misturados. = Coloque este liquido em uma tigela, passe os pedaços de batatas neste líquido, retire o excesso de preparado que vier junto com a batata. = Coloque os lado a lado em uma fôrma untada ( não é preciso deixar espaço entre os pedaços, mas não coloque um em cima do outro ) = Leve ao forno quente até dourar. = Sirva em seguida.

Biscoitos de Nescau;

Ingredientes: ===== 4 – xícara ( chá ) de farinha de trigo, - 2 – xícara ( chá ) de açúcar , - 1 – colherinha de café de sal, - 3 – ovos, - 2 – colheres ( sopa ) de Fermento em pó, - 3 colheres ( sopa ) bem cheias de nata, - 3 – colheres ( sopa ) bem cheias de Nescau. Modo de fazer: ===== Coloque todos os ingredientes numa travessa e misture bem , amasse bem , se for preciso coloque mais farinha de trigo ate a massa ficar firme e não colar nas mãos. == Faça pequenas bolinhas com esta maça coloque em tabuleiros, com um garfo amasse as, leve ao forno quente ate assarem. ( Esta receita posso dizer que e minha, pois não copiei )

Bombocado Paulista

==== Ingredientes: = 3 – xícaras ( chá ) de açúcar, - 1 – colher ( sopa ) de margarina, - 4 – ovos, - 2 colheres ( sopa ) de fubá, - 3 – colheres ( sopa ) de Maisena, - 1 – colher ( sopa ) de fermento em pó, - 2 – xícara ( chá ) de leite de vaca, - 2 – xícaras de ( chá ) de leite de coco. Modo de preparar: = Bata o açúcar, a margarina e os ovos. = A seguir, misture bem os ingredientes secos, alternando com leite de vaca e o leite de coco. == Despeje a massa numa assadeira retangular média, previamente untada com margarina e polvilhada com fubá. == Asse em forno quente por 40 minutos, mais ou menos. == Depois de pronto, polvilhe com ½ colher ( sopa ) de açúcar, 1 – colher ( café ) de Maisena e ½ colher ( café ) de canela em pó misturados

Bifes com pão torrado

==== Tire de um peso de 2 quilos de alcatra 12 bifes redondos e frite os na manteiga. = Parta 12 fatias de pão de forma de grossura de 2 centímetros e descasque os. = Molhe em leite, passe por cima uma grossa camada de queijo amassado com manteiga,, e leve a tostar no forno, ate dourar. = Coloque as sobre os bifes. = Sirva com cenouras salteies.

Colorau: Como prepara lo

===== Escolha a quantidade que queira de pimentões vermelhos e ponha os a secar; depois de secos reduza os a pó, passando esse pó por uma peneira, tornando a pisar e moer o que não tiver podido passar por ela. = Seque esse pó em forno morto e engarrafe o. = Pode conserva lo em latas hermeticamente tampadas.

Fide Mixed Spice.

==== E’ uma mistura de especiarias, usada em bolos e em diversas preparações, conforme indica as receitas. == Vende se já pronta, em pacotinhos de 30g ou em vidro. === Ingredientes: - Canela em pau,50g. ; cravo da índia ou do maranhão , 50g. ; pimenta branca em grão, 50g. ; noz moscada, 50g. ; kumel ( semente ) 20g Preparação; - Misture bem e triture até reduzir tudo a pó, peneire e guarde em vidro de tampa esmerilado.

Bolo de Abacaxi

Ingredientes === Uma xícara de açúcar; - Uma xícara de farinha de trigo; - meia xícara de leite; - dois ovos; - duas colherinhas de fermento; - algumas fatias de abacaxi e creme de chantilly. Modo de preparar ==== Bata as gemas com o açúcar, junte o leite e bata mais um pouco, juntando em seguida as claras em neve. = Torne a bater, junte a farinha de trigo, peneirada com o fermento. = Misture tudo bem, batendo bastante. = Feito isto, forre uma forma com açúcar mulatinho, salpique com pedacinhos de manteiga e, antes de despejar a massa, arrume no fundo da forma as fatias de abacaxi. = Depois despeje a massa e leve a forma ao forno regular. = Quando o bolo estiver assado, vire o sobre um prato de maneira que as fatias de abacaxi fiquem para coma e cubra com creme chantilly.

Pudim de Abóbora

Pudim de Abóbora Ingrediente ==== Três xícaras de abóbora cozida. – três xícaras de açucara; - uma xícara de manteiga; - leite de um coco; - seis gemas. – três claras; - uma xícara de farinha de trigo. Modo de fazer ==== Depois de tudo misturado, ponha aos pouco a farinha de trigo, ate ficar uma massa mole. – Unte então uma forma com manteiga, ponha o pudim e leve ao forno quente.

Batatas com queijo

Batatas com queijo: ==== Descasque, lave e cozinhe doze batatas em água e sal; escorra e passe as pelo espremedor. - Unte de manteiga uma travessa que possa ir ao forno e arrume nela uma camada dessa massa de batatas, polvilhe com queijo gruyére ralado, alguns bocadinhos de manteiga e uma pitada de pimenta. -- Deite nova camada de batatas, queijo e manteiga e pimenta e assim sucessivamente, ate empregar toda massa de batatas. == Termine com queijo umedecendo com manteiga derretida e leve ao forno quente. -- Quando estiver com uma cor dourada, sirva.

Língua Ensopada

=== Feito um refogado com cebolas, tomates, folha de louro, um pouco de pimenta do reino e da terra, junte 1 colher de farinha de trigo; e, depois desta estar bem desfeita, junta-se caldo de carne, mexendo-se e passa-se num passador fino. ===================== No caldo deita-se a língua que já deve estar cosida, o qual pode ser inteira ou cortada em fatias. = Depois de ferver por espaço de 10 minutos esta pronto.

Empadas Crioulas

Recheio: 4 – fatias de toucinho ( bacon ) em pedacinhos, 2 – fatias de cebola picada, 1 – colher ( sopa ), de pimentão verde picado, 4 – azeitonas picadas, 2 – colheres ( chá ) de farinha de trigo, 11/2 xícaras de tomates esmagados, 2 – xícaras de galinha picada, ¾ colher ( chá ) de sal,pimenta do reino ou cayenne, 2 – colheres ( sopa ) de molho inglês. === Ponha na panela o toucinho e a cebola e deixe corar levemente. = Junte a farinha, até a massa ficar macia. = Junte os tomates, o sal, o pimentão, as azeitonas, a galinha e o molho. = Mexa até engrossar.========================== Massa: = 2 – xícara de ferinha de trigo ( 240 gramas ) ¾ colher ( chá ) de fermento ( 8 gramas ) 1 – colher cheia das de ( sopa ) de banha ( 30 gramas ), 1 – colher ( sopa ) de manteiga ( 25 gramas ), água fria. == Junte os ingredientes secos com a manteiga e a banha e mexa levemente com a ponta de uma faca. = Junte água fria suficiente para tornar a massa macia. = Faça-se bem fina com rolo. = Corte em quadrados ou em rodelas de tamanho conveniente. = Ponha o recheio em cada pedaço da massa. = Molhe as beiras com água fria e dobre, apertando as bordas. = Pode passar externamente ovo e água para dourar. = Forno regular cerca de 15 minutos.

Caipirinha

INGREDIENTES
para cada caipirinha
1 lima cortada em 8
2 colheres (sopa) de açúcar branco, amarelo ou mascavado (depende do apreciador)
1dl de aguardente de cana
gelo picado q.b.

PREPARAÇÃO
Num almofariz esmagar a lima com o pilão.
Acrescentar o açúcar e macerar mais um pouco.
Juntar a aguardente de cana e mexer.
Colocar a 2/3, gelo picado, num copo baixo, grosso e largo (tipo whisky). Verter a mistura anterior sobre o gelo.

Servir com 2 palhinhas largas e curtas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A quantidade de açúcar pode ser ajustada consoante os gostos, bem como o tipo de açúcar;
- Quando se esmaga a lima com o pilão o interesse é extrair o sumo da polpa, não é esmagar a casca pois ficará um sabor amargo;
- Os movimentos com as palhinhas ajudam a ir envolvendo o gelo na cachaça.

Doce de Casca de Melancia

INGREDIENTES
cascas de melancia
açúcar branco + amarelo na proporção de 80% do peso das cascas
1 pau de canela
1 extremidade de hortelã-pimenta ou hortelã

PREPARAÇÃO
Retirar a quase totalidade da casca verde da melancia, com uma faca ou ralador, ficando apenas com a parte branca e alguma vermelha.
Colocar numa panela as cascas e o açúcar, mexer e deixar derreter um pouco para formar caldo.
Levar ao lume brando e deixar engrossar até atingir o ponto de fio (103ºC).
Retirar o pau de canela e a hortelã.
Triturar com a varinha mágica, a gosto, e deixar ferver mais 2min..

Colocar em frascos lavados e esterilizados.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para 600g de cascas usar 80% de açúcar deste peso = 0.8x600g = 480g de açúcar (metade branco, metade amarelo);
- Pode-se usar só açúcar branco;
- Querendo-se um doce mais espesso é só deixar ferver até atingir o ponto de cabelo (106ºC).

Pão de Páscoa

INGREDIENTES
Para a massa

250ml de leite morno
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 ovo
110g de açúcar
570g de farinha T65
1 colher (café) de erva-doce em pó
1 colher (café) de canela em pó
100g de manteiga ou margarina amolecida

Para decorar:
ovos cozidos em casca de cebola
1 ovo (pincelar)

PREPARAÇÃO
Cozer os ovos em água com cascas castanhas e secas de cebola e sal. Escorrer e reservar.

Na MFP:
Na cuba da MFP, juntar os ingredientes pela ordem mencionada.
Selecionar o programa "Massa" e deixar prosseguir até ao fim, o que inclui levedar. A massa no início parece pegajosa, mas com o amassar irá ficar macia, elástica e desprende-se.

À mão ou na batedeira:
Na tigela colocar a margarina amolecida, o açúcar, o ovo e bater. Acrescentar a canela e a erva-doce, o fermento e o leite morno. Bater com a colher de pau ou na batedeira com a pinha. Juntar a farinha com a colher de pau ou na batedeira com os ganchos da massa.

Em ambos os processos:
Retirar a massa, que estará macia, e separar desta um pedaço equivalente a uma tangerina, para a decoração.
Dividir a massa, para dois folares, ou tomá-la toda, para um só folar, e na pedra enfarinhada moldar uma bola com a massa do folar, enrolando os lados para baixo e para dentro, tornando a superfície lisa.
Enfarinhar um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e moldar o folar. Com a mão fazer no centro as covas para os ovos. Colocar os ovos fazendo pressão para que se enterrem.

Dividir a massa, que foi separada para decoração, em número igual ao dos ovos usados e fazer rolinhos em cada porção. Dividir cada rolo a meio e fazer uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo empurrar as extremidades dos rolos, como se estivéssemos a fazer um furo na massa.

Pincelar com o ovo batido e deixar descansar 15min. enquanto o forno aquece.
Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC durante 30-35min.

Almôndegas de Batatas

6 - Batatas
3- ovos
Farinha
1/2 xícara de pão cortado
1 - colherinha de suco de cebola
1 - colher de sopa de sal

Modo de Fazer:

Cozinhar as batatas com casca, depois descascar e moer. --- Dourar em azeite o pão cortado em cubinhos, e misturar com o pure, os ovos batidos, o sal e a cebola ajuntando farinha branca suficiente para fazer uma massa. --- Formar as almôndegas e deixar ferver em água e sal ate que flutue. --- Tirar da água e servir com molho de tomates.

Biscoitos de coco

2 = xícaras de farinha integral
1/2 = xícara de farinha de trigo
1/2 = xícara de farinha de soja
1 = xícara de creme de leite
1 = xícara de creme de leite
1 = xícara de açúcar mascavo
1= 1/2 = coco ralado
1 = colher de sopa de óleo
suco e casca de limão
1 = pitada de sal

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes, amassar bem e esticar a massa em uma forma untada. = Com carretilha de pastel, cortar tudo em quadradinhos e assar em forno brando.

Pão de Mandioca ( Aipim ) Pão de Mandioca ( Aipim )

1 = quilo de farinha de trigo
1/2 = quilo de mandioca cozida
3 = colheres de nata ou creme de leite
2 = ovos inteiros
1/2 = xícara de óleo
1 = tablete de fermento Fleishmann

Modo de fazer: Cozinhe a mandioca com pouco sal e guarde a água em que foi cozida para desmanchar o fermento e a farinha. = Preparar o fermento na água em que foi cozida a mandioca ( água morna ) . = Deixar crescer 10 minutos. = Juntar os outros ingredientes, amassando bem. = Deixar levedar a massa dentro de uma tigela coberta em lugar morno, ate que dobre de volume. = Modelar os pãos e deixar crescer novamente. = Levar ao forno.

Batatas Recheadas

Batatas Recheadas
------ Tome algumas batatas grandes e cozinhe-as cortadas ao meio, em água e sal, mas tendo o cuidado de não as deixar amolecer demais. ---- Depois de cozidas,escorra com cuidado e cave o meio de cada parte de modo possa conter o recheio.
- Faça á parte uma mistura da massa retirada do centro das partes com um picadinho de carne assada que sobrou ou de pedaços de lingüiça frita ou presunto bem picadinho. --- junte nessa mistura um pouco de queijo ralado, salsa picadinha, uma pitada de pimenta- do - reino ou pimenta verde amassada e encha a cavidade das batatas; passe cada meta em ovo batido, depois em farinha de rosca e leve a corar ao forno quente num tabuleiro polvilhado com farinha de rosca.
-- Se quiser poderá também unir as metades das batatas, depois de cheias, prende-las com palitos, cobri-las com um molho de tomates, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno quente por alguns minutos, que também fica um prato muito gostoso.

Almôndegas de Batatas

Almôndegas de Batatas

6 - Batatas
3- ovos
Farinha
1/2 xícara de pão cortado
1 - colherinha de suco de cebola
1 - colher de sopa de sal

Modo de Fazer:

Cozinhar as batatas com casca, depois descascar e moer. --- Dourar em azeite o pão cortado em cubinhos, e misturar com o pure, os ovos batidos, o sal e a cebola ajuntando farinha branca suficiente para fazer uma massa. --- Formar as almôndegas e deixar ferver em água e sal ate que flutue. --- Tirar da água e servir com molho de tomates.

Couve-Flor Com Arroz ao Forno

Couve-Flor Com Arroz ao Forno
250 Gramas de couve- flor
50 - Gramas de arroz integral
1 - colher de farinha de trigo
1/8 - de litro de leite
1 - gema de ovo
1/8 - de litro de água da couve-flor
1 - colher de chá de temperos verdes
4 - colheres de sopa de queijo ralado
1 - colher de sopa de óleo
Farinha de rosca -- nos- mascada -- sal.

Modo de Fazer:

Deixar o arroz cozinhar e secar bem, temperando com um pouco de óleo, alho sal.
Limpar a couve-flor e cozinhar em pouca água e pouco sal. --- Deixar escorrer. ---- Torrar um pouco a farinha de trigo, ajuntando o leite, a água da couve-flor e mexendo para não fazer grumos. ---- Deixar ferver um pouco e juntar o queijo ralado, os temperos verdes, a noz-moscada e o sal.------- Em uma forma untada colocar a metade do arroz, depois a couve-flor e uns 2/3 do molho já pronto. ---- Depois o resto do arroz, o resto do molho, o queijo ralado, um pouco de farinha de rosca e levar ao forno por uns 20 minutos.

Arroz a espanhola

Arroz a espanhola
1 - 1/2 xícaras de arroz cozido
1 - cebola
1 - Pimentão
1/2 - xícara de palmito
7 - azeitonas
2 - tomates
1 - dente de alho
2 - colheres de sopa de salsa
2 - colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto

Modo de fazer :
Refoger a cebola, o alho e o palmito.----- Juntar o arroz e, quando estiver ligeiramente dourado, adicionar o tomate e o pimentão picados. ------- Colocar em seguida tudo numa assadeira, juntando-lhe o queijo, a salsa picada, o sal e as azeitonas ( sem caroço ) e 1/2 litro de água fervendo, cozinhando ao forno por meia hora.