Pratos a base de peixe

Pratos a base de peixe
Vatapá

1 pão de forma sem casca cortado em fatias
11/2 kg de posta de peixe ( garoupa,namorado,robalo,badejo)
Suco de 1 limão sal a gosto
4 ramos de coentro com as folhas
½ kg de camarão seco defumado
2 cebolas grandes em pedaços
4 dentes de alho
250g de amendoim torrado e descascado
1 pedaço de gengibre fresco ( 4cm ) ou ½ colher ( sopa ) de gengibre em pó
100g de castanha de caju torrada
¾ xícara de azeite- de- dendê
2 xícaras de leite de coco
4 pimentas-malaguetas

Coloque o pão de molho em 1 xícara de água. Reserve. Tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal e a pimenta. Cozinhe com pouca água acrescentando o coentro. Reserve. Descasque o camarão retirando a cauda e a cabeça. Coloque-o aos poucos no liquidificador juntamente com a cebola, o alho, o amendoim, o gengibre e a castanha de caju. Aqueça o azeite-de-dendê numa panela grande e acrescente a mistura de camarão passada no liquidificador. Frite por alguns minutos. Amasse o pão reservado ate obter uma homogênea e acrescente á panela onde está o refogado de camarão. Adicione o leite de coco e 1 xícara de água. Cozinhe mexendo sempre. Machuque a pimenta-malagueta acrescentando-a à panela. Cozinhe até que ferva bem e a mistura se desprenda do fundo da panela. Retire as espinhas do peixe que ficou reservado e parta-o em pedaços regulares. Acrescente-os à panela e deixe esquentar durante 2 ou 3 minutos. Sirva quente.

Obs.-----a consistência do vatapá não deve ser muito grossa nem muito rala. Caso esteja grossa, junte um pouco de leite de coco e água em partes iguais. Se estiver ralo, acrescente um pouco mais de pão molhado em água e cozinhe por mais algum tempo.
Indicações-----8 porções . Prato único. Acompanha com arroz.

Pratos a base de frango

Pratos a base de frango


Galinha de Cabidela
2 frangos cortados em pedaços
2- cebolas grandes picadas
½ xícara de salsa picadinha
4 –dentes de alho picados
5 –folhas de louro
5- cebolinhas verdes picadas sal e pimenta
½ xícara de azeite
2-xícaras de sangue de galinha fresco
1/3 xícara de fubá
Tempere o frango com a cebola, a salsa , o alho, o louro, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino, coloque azeite numa panela, leve ao fogo e deixe esquentar bem. Frite os pedaços de frango, pouco por vez, até dourar bem. Quando todos os pedaços estiverem dourados, coloque-os novamente na panela e acrescente 1 xícara de água. Cozinhe em fogo baixo ate que o frango esteja macio. Junte o sangue misturado com o fubá e cozinhe até engrossar o caldo. Indicação---- 8 porções-- sirva como prato principal acompanhado de angu de fubá.
1=====frite os pedaços de frango, aos poucos, até dourar bem.
2====junte o frango temperado com o sangue, o fubá e o óleo
3====acrescenta o sangue misturado com 1/3 de xícara de fubá.
4====deixe cozinhar, mexendo de vez em quanto, ate engrossar o caldo.

Frango com quiabo

1- Frango cortado em pedaços sal a gosto
Pimenta a gosto
3-colheres ( sopa ) de óleo
1- Cebola grande picada
2- Dentes de alho amassados
1- Kg de quiabo

Tempere os pedaços de frango com o sal, a pimenta e reserve. Coloque numa panela o óleo, a cebola e o alho. Frite os pedaços de frango durante alguns minutos. Retire da panela e reserve. Lave e seque os quiabos. A seguir, corte os pedaços e frite-os na mesma panela em que fritou o frango, durante 15 a 20 minutos até que, levantando-os com uma escumadeira, não escorra mais a baba típica. Escorra e reserve.
Coloque os pedaços de frango novamente na panela, cubra-os com água.
Cozinhe até que o frango esteja bem macio ( por uns 25 minutos ).
Obs.: se desejar, acrescente salsinha e cebolinha verde picada ao frango.
Indicações—4 porções. Prato principal. Acompanhamento; angu ou arroz.



Frango com batata-doce

1/3 xícara de trigo para quibe
3 cebolas de tamanho médio cortadas em rodelas
2 colheres ( sopa ) de óleo
1 frango de 11/2kg cortado em pedaços
1 lata de molho de tomate
2 cenouras de tamanho médio cortadas em pedaços de 5 cm sal a gosto
½ colher ( chá ) de páprica
3 batatas –doces de tamanho médio cortadas em rodelas de1,5cm espessura
1 lata de grão-de-bico
250g de salsicha cortada em rodelas de 1,5cm
Deixe o trigo para quibe de molho durante30 minutos. Á parte, frite a cebola no óleo ate que fique macia e retire da panela. No mesmo óleo, doure os pedaços de frango, adicionando mais óleo, se achar necessário. Escorra os pedaços de frango e reserve. Coloque novamente a cebola na panela e adicione o molho de tomate, 1 xícara de água, a cenoura, o sal e a páprica. Tampe e cozinhe em fogo baixo durante1/2 hora. Acrescente o trigo que ficou de molho, a batata-doce e o grão- debico com o liquido.
Quando levantar fervura,abaixe o fogo, tampe e cozinhe ate que a batata-doce fique macia ( mais ou menos1/2 hora ). Antes de servir, adicione a salsicha e aqueça bem.




Saúde, sabor, paladar

Bolos, broas,tortas e doces

Bolos,broas, tortas e doces

Bolo de maracujá
1 xic de leite morno
1 xic de suco de maracujá concentrado
5 ovos
3 colheres( sopa ) manteiga
1 xic de açúcar
2 e ½ xic de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
Margarina farinha de trigo para untar
Calda

Polpa de 1 maracujá ½ xic de açúcar
1 xic de água
1 colher (chá ) maisena
No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa ate ficar homo gênica. Despeje em uma forma de redonda e enfarinhada. Leve ao forno médio pré aquecido por 30 minutos ou ate dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar. Em uma panela, coloque os ingredientes da calda, misture e leve o fogo médio, mexendo ate engrossar. Desenforme o bolo regue com a calda já fria e sirva em seguida.


Bolo de banana

2-xícara de açúcar
2-xícara de farinha de rosca
3- ovos ( claras em neve )
1-Xícara ( mal cheia ) de óleo
6- bananas nanicas bem maduras
1-Colher ( sopa ) fermento

Bata no liquidificador as bananas as gemas e o óleo.
Misture aos ingredientes secos e acrescente as claras em neve. Colocar em uma forma untada e polvilhar com açúcar e levar ao forno pré-aquecido ate que ao furar com um palito esteja firme e seco.
Obs.: Antes de levar ao forno, polvilhe com canela

Beiju

500g de polvilho doce
Manteiga

Umedeça o polvilho doce com água suficiente para formar uma farofa bem granulada. Passe uma porção dessa farofa por uma peneira. Coloque numa frigideira e leve ao fogo. Com o calor do fogo a farofa se unifica formando uma espécie de panqueca. Vire- a e deixe fritar durante alguns segundos. Retire do fogo, passe manteiga e enrole. Repita a operação até terminar toda a farofa.
Indicações --- 20 porções. Sirva na hora do lanche.


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