Massa para macarrão— ( de ovos )
Ponha numa vasilha funda meio quilo de farinha de trigo, seis ovos e um pouco de uma salmoura morna; amasse, juntando aos poucos salmoura até que a massa fique numa boa consistência; estenda-a então com o rolo sobre guardanapos secos para secar. Passada meia hora mais ou menos, torne a levá-la para a mesa, polvilhe-a de farinha de trigo e corte-a em tirinhas finas ou grossas, conforme o gosto, abrindo depois com as mãos essas tirinhas para que se solte umas das outras. Poderá também, caso tenha a maquina de cortar macarrão, tomar pequenos bocados da massa depois de pronta e levá-los á máquina de cortar, fazendo assim os macarrões. Leve-os ao sol, numa peneira, para secar.
Macarronada.------- Tome meio quilo de macarrão---massa de ovos, feita em casa ou comprada em pacotes--- e leve-o a cozinhar em água fervendo com sal tendo o cuidado de não o deixar amolecer demais. Escorra num passador, despeje em cima um pouco de água fria para que os macarrões se soltem uns dos outros, deixe escorrer bem e leve-os para uma panela; despeje em cima um pouco de molho para macarrão ou molho italiano ( veja pág de molhos ) e um punhado de parmesão. Misture muito bem e depois arrume numa travessa, uma camada desse macarrão , polvilhe com queijo parmesão ralado, cubra com colheres de molho para macarrão ou molho italiano, ponha outra camada de macarrão, outra de queijo, outra de molho e assim ate que tenha empregado todo o macarrão, sendo a ultima camada de molho. Leve ao forno por minutos.
Macarrão em pastelão , em torta ou em timbales-----Escolha uma das massas que foram explicadas atrás,abra-as como também já foi explicado, forra com ela uma assadeira ou uma torteira; enche-a com uma macarronada ( veja macarronada ) cubra com massa, enfeite a gosto e leve ao forno quente.
Macarrão ao olho-----cozinhe meio quilo de macarrão em égua fervendo com sal, tomando cuidado para não amoleça demais, e escorra-o bem depois de lhe ter passado um pouco de água fria. Leve ao fogo uma panela com duas boas colheres de azeite fino com cinco dentes de alho partidos em rodelas e algumas rodelas de cebola; refogue, tendo o cuidado de não deixar o alho e a cebola escuro e, quando tiverem uma bonita cor amarele da, deite-lhe o macarrão escorrido, junte sal fino a gosto e, depois de misturar bem o macarrão ao azeite, junta-lhe salsa picadinha, e sirva bem quente numa travessa.
Macarrão com creme de leite
1- pacote de macarrão tipo talharim
¼ xícara de manteiga ( ou margarina )á temperatura ambiente
1-xícara de creme de leite
¾ xícara de queijo parmesão ralado
Sal pimenta a gosto queijo parmesão para polvilhar
Cozinhe o maçarão como de costume. A parte, coloque numa panela para fondue a manteiga e deixe derreter. A crescente o creme de leite, ¾ xícara de queijo parmesão ralado e o sal.
Deixe no fogo, mexendo de vez em quando, ate que fique uma massa lisa.
Coloque o macarrão numa travessa. A seguir, junte o molho de creme de leite e mexa bem.
Feito isso, salpique a pimenta e o queijo parmesão ralado a gosto.
Sirva bem quente.
Indicações—6 porções. Sirva como prato principal.
